如何品鑒醬香型白酒?
 
有句成語叫“精雕細琢”,這話用來形容醬香型白酒的釀造過程再合適不過。傳統醬香酒在釀造過程中,要經過9次蒸煮,8次發酵和7次取酒,還要經過加曲、高溫堆積、貯存、勾兌等過程。一瓶醬香白酒從原料進廠到成品出廠,至少要經過3到5年才能傳香于世,這就是醬香型白酒的珍貴之處。醬香白酒繁復的工藝,注定其口感是復雜而又神秘的。醬香酒聞起來很香是比較一致的看法,但也有些剛開始接觸的人卻喝不慣,要真正懂得并喜歡上醬香白酒,需要時間的積累用心去慢慢感受。   
 
一、蕩杯觀其色:色澤微黃,透明無懸浮物,掛杯好。 
 
醬香型白酒的酒體應該是微黃的,清澈透亮,無懸浮物,無沉淀。倒進透明玻璃杯中時,產生酒珠越大且消失得慢的酒越好,酒珠消失的慢說明酒濃度高,存放時間長。
 
醬香白酒貯存時間越長,顏色會更黃一些,酒體更粘稠,倒在杯中,酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達到一定的高度;而年份短的醬香型白酒黏稠度沒這么高,在酒杯壁上蔓延的高度較小。出現這種情況的原因是陳酒的酒精分子聚合形成了大分子,整體的表面張力大,故附著力更強。  
 
二、輕嗅聞其香:醬香濃郁,空杯留香持久。 
 
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名,當然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香型白酒的各種芳香物質含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香,主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用;所謂后香,是由高沸點的酸性物質組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構成物質。 
 
啟瓶時,首先聞到濃郁而細膩的芬芳,繼而將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過,輕輕吸入,聞到的醬香夾帶著烘炒的甜香,這就是前香;飲后空杯仍有一股幽雅醬香,而且5~7天不會消失,譽為空杯香,這就是后香。前香后香互相呼應,渾然一體,形成醬香白酒獨特的風格。   
 
三、抿酒品其味:綿軟醇厚、優雅細膩、無異雜味、回味醇凈悠長。    
 
經過多年的總結,有著豐富經驗的品酒師們把品醬香白酒的方法提煉為“品酒三式”:一抿,二咂,三呵。這三式是一個完整的過程,互相之間要連貫順暢。
 
(一)抿:將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,通過舌尖進入口腔的酒,不要從舌頭中央流過去直接 
 
刺激味覺神經,而是盡量往舌頭兩邊走,同時與口腔里的唾液相融,從舌尖慢慢的滑到舌根,均勻布滿口腔,同時用舌尖在口中轉動,在嘴里細細品味。整體感覺是綿綿的,“酸甜苦辣澀”五味俱全且協調醇和,沒有異雜味。 
 
(二)咂:輕咂嘴巴,于慢慢品味中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲,好的醬香酒讓喉嚨很柔和,但勁道十足,在落肚之后象有一股暖流直透丹田。 
 
(三)呵:在咂的基礎上閉著嘴迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴出,自己就能聞到一股醇和的醬香味。   
 
四、醉酒不上頭:過量飲用時“打腳不打頭”,醒酒快,醒后無不適感。      酒好不好,醉酒這種“破壞性”的方式(當然,這種方式并不提倡)也是一種檢驗方法。好的醬香白酒后勁十足,醉酒后可能連腿都抬不起來,但頭腦會是清楚的,酒醒后也不會出現喝其他酒常有的頭痛難受的感覺,這也是普遍認為喝醬香酒健康的原因之一。
上一篇:喝好的酒質對身體健康有益? ---下一篇:水對白酒釀造有多重要?

遵義皇渡酒業有限公司
熱線電話:400-838-5179 周經理:13628533318
地址:貴州省遵義市紅花崗區外環路名酒城110號

技術支持:移百網絡

网易排列三和值走势图 排球比分在线 湖北麻将玩法有哪些 迅盈nba比分 20选5开奖号码 足球即时赔率足球直插 东方6 1开奖走势图 体球网篮球即时比分网篮球即 快乐12 本期深圳风采开奖时间 杭州麻将高手打牌思路 科大讯飞股票 中国对印度篮球比分 比较有名的av女优 云南十一选五前三走 电竞比分实时app 吉林11选5走势图